Étlapunk kedvence – Grillezett Ribeye

Sokszor van úgy, hogy egy étlapon található étel megnevezéséből egyáltalán nem tudunk rájönni, hogy valójában mit is takar a név. Nem szégyen ez, hiszen, ha nem járunk minden nap étterembe, így nem kell, hogy tisztában legyünk ezekkel a kifejezésekkel. Kérdezzük meg bátran a pincéreket, ők készséggel segítenek ebben is. Azért, hogy felszolgálóink dolgát kicsit megkönnyítsük, íme néhány gondolat arról, hogy mit is takar a ribeye kifejezés.

 A ribeye a marhahús egy részének megnevezése, egész pontosan a borda, gerinc felőli húsos része. Kicsit zsírosabb, de pont ezért kifejezetten zamatos és lágy hús. Húsérlelőnkben meghatározott hőmérséklet és páratartalom mellett hosszabb ideig érleljük a húst, mely során az veszít nedvességéből (akár az eredeti súly harmadát is!), így még ízletesebbé és karakteresebbé válik kedvenc ételünk. Amellett, hogy sokkal finomabb lesz a marhahús, az érlelés során az enzimek is elvégzik áldásos hatásukat, gyengítik a hússzöveteket, vagyis jóval omlósabb steaket kapunk.

 Ezek után nem meglepő, hogy vendégeink egyik kedvence ez a steak, melyet rozmaringos konfitált parázsburgonyával és coleslaw-val kínálunk. Ismét egy szó, melyet talán nem mindenki ismer, ez pedig a konfitálás. Ez az eljárás régről maradt ránk, amikor még nem volt hűtőszekrény a háztartásokban. A húsokat ebben az időben alacsony hőfokon, hosszú ideig (sokszor 4-5 órán keresztül) sütötték zsiradékban. Az így elkészített húsok aztán zsírjukban, hosszú hónapokig megőrizték frissességüket. A konfitálás manapság reneszánszát éli és újabban már nem csak a húsokat konfitálják, hanem a zöldségeket, így például a burgonyát is. A zsiradékban, alacsony hőfokon történő sütéssel megakadályozzuk, hogy a burgonya elveszítse nedvességtartalmát ezzel pedig az igazi ízét, zamatát.

 Végül essen szó a coleslaw-ról is, mely magyarul amerikai káposztasalátát jelent, bár ez az étel eredetileg Hollandiából származik. A holland bevándorlók ismertették meg az amerikaiakkal. Az eredeti coleslaw csak nyers, vékony csíkokra vágott káposztából és olajos-ecetes öntetből állt. A majonéz, illetve a további összetevők, úgy mint sárgarépa, vöröshagyma, esetleg zeller, sajt és ananász csak később került az alapanyagok közé. Mindenesetre nagyon egészséges és finom saláta, jól kiegészíti a grilelzett ribeye steak-et.

Ha szeretné megkóstolni ezt az igazán finom és ünnepi ételt, akkor lentebb kattintson az asztalfoglalás gombra.